台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖

admin 2周前 (10-10) 财经 11 0
台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第1张 开胃小食〈栉瓜塔〉,蛋白塔皮上有栉瓜泥和烟燻赋味的黄绿栉瓜薄片。图/姚舜 台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第2张 〈回忆〉是双色义大利面包覆牛尾作馅,1997年时马西米利亚诺.穆索的阿嬷味〈Ca'Vittoria〉酒店在米其林指南摘星时就有这道菜了。图/姚舜 台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第3张 〈鸭内脏〉,是米其林星厨Musso家庭聚会时必会有的料理。图/姚舜 台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第4张 开胃小点〈红甜椒与鲔鱼〉与〈鸡肝慕斯佐榛果脆饼〉,结合食品上桌,即展现非凡「艺境」。图/姚舜 台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第5张 〈牛肉塔塔.帕玛森〉,外层覆蓋的晶冻是用牛肉澄清汤制作,周边并有帕玛森起司作的Foam围绕提味。图/姚舜 台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第6张 粉红色的〈义式奶酪〉是以草莓染色,上层的蜂巢是蛋白饼做成,品尝时会再淋上草莓酱汁。图/姚舜 台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第7张 〈阿伊若罗托义大利饺〉又称「牧师帽饺」,手工面皮内包覆拌了帕玛森起司的肉馅,酱汁也用了帕玛森起司提味。图/姚舜 台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖 第8张 〈鸭肝.蜜桃〉是以主厨特制的蜜桃酱覆蓋在味道咸鲜、口感柔顺细滑的鸭肝酱上,吃食时可搭配〈布里欧面包〉当抹酱。图/姚舜

为了分享传递正统的义大利美食文化,并从历史、人文与艺术等多元面向结合餐饮美食演绎欧洲生活况味,在义大利已有多家饭店的云朗观光集团请到知名设计师陈瑞宪操刀,在防疫期间低调将旗下台北君品酒店六楼原茶苑空间改装为有文艺复兴风格的义大利料理餐厅,并与自1997年起即在《义大利米其林指南》中得到一星并蝉联至今的〈Ca'Vittoria〉行政主厨马西米利亚诺.穆索家族合作开设〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria〉义式料理餐厅,新餐厅并将在中秋连假过后、已在本周正式开幕,为台北最新的高档义大利美馔餐厅。 〈雅意Artbrosia〉义式餐厅32个客席座位,内外场服务团队成员来自义大利、捷克、波兰、比利时、美国、祕鲁、中国与台湾等八个国家,星厨主导设计的菜肴则是以当代精致厨艺诠释演绎的当代皮埃蒙特理,君品酒店低调表示,10月5日后欢迎订位,但从餐厅软硬体展现的「规格」与一道道形色味皆流泄非凡气韵的Fine Food可以推测,继馆内〈颐宫〉中餐厅在《台北米其林指南》中成为全台唯一三星餐厅之后,君品酒店已作足功课、作好准备「剑指米其林」,希望馆内中西餐厅皆能闪耀星光。

「Artbrosia」其实是个复合字,字源来自希腊文「ambrosia」,君品酒店母公司云品国际总经理丁原伟说,ambrosia在古希腊神话中指的是「众神的仙馐美馔」,君品酒店决定结合Art延伸出「Artbrosia」这个字,象征艺术与仙馐美馔的结合,也是精神与物质享受的连结,期能以正统义式料理为核心,带给每一位客人,历史、人文、美馔、超凡脱俗的体验。这听起来或许有点抽象,但穿越玻璃门走进〈Artbrosia雅意〉餐厅,即不难察觉到这餐厅内蕴的欧洲精致文化深度。

马西米利亚诺·穆索去年曾受君品酒店邀请来台客座,他在义大利皮埃蒙特主持的〈Ca'Vittoria〉餐厅位在北义阿斯蒂省的蒂廖莱小镇,是一家传承四代,拥有90年历史的餐厅,1929年第一代的女主人Centina创立时,它还仅是一个小酒吧,尔后经过不断的装修,在第二代传人Gemma的经营下,成为一间拥有十间客房的庄园酒店,并于1997年拿下第一颗米其林一星殊荣,从祖母Gemma到母亲Alessandra再到如今的马西米利亚诺,餐厅已连续23年蝉联米其林一星。  马西米利亚诺大学主修经济,祖母虽是他厨艺启萌,但在接掌家族餐饮事业前,他曾花了十年时间游历世国各国到名店「吃学」见习, 这游历过程开启了他更广阔的视野,也对「当代料理」有了更深的体悟。2010年他回到北义正式接掌家族餐厅的工作。

马西米利亚诺·穆索在义大利主持的〈Ca'Vittoria〉餐厅平时备有两套菜单,一套非常传统,另一套则属当代创意料理。如今他与君品酒店合作开设〈雅意Artbrosia〉义式餐厅,从义大利派其厨艺团队中捷克籍主厨约瑟夫·平杜尔来台驻店担任〈雅意Artbrosia〉餐厅行政主厨,并以自己的家乡义大利西北部皮埃蒙特地区风味菜肴为市场区隔,他并告诉我,第一波推出的菜式都是「阿嬷的味道」。

「皮埃蒙特的阿嬷味?」,是!境内有多元地形地貌的皮埃蒙特是义大利西北的一个大区,当地农畜产品丰富,除牛肉质量在欧洲有名,当地亦盛产栗子、榛果、巧克力和上等松露。马西米利亚诺·穆索与君品酒店决定以祖母食谱为经、当代精致厨艺为纬舖陈菜单,可让食家饕客透过舌尖味蕾细嚼慢咽,领略皮埃蒙特美食的「前世今生」。以如是软硬体「规格」与厨功厨艺呈现义大利美馔的餐厅,应是第一次。

目前君品酒店〈雅意Artbrosia〉义式餐厅,午间套餐有两套,1,680元+10%的连开胃小点加茶或咖啡共七道,2,080元+10%的则为八道。晚餐2,580元+10%的有九道,3,080元的为十道。

雅意Artbrosia

台北君品酒店

地址:台北市大同区承德路一段3号6楼

电话:02-2181-9985/02-2181-9986

台.北.新.餐.厅-纽约米其林泰菜餐厅 Somtum Der颂丹乐插旗台北

餐后甜点〈泰奶天堂布丁〉,是将泰式奶茶与布丁结合,口感非常Q弹。图/姚舜 〈玛斯曼咖哩牛肉〉所用的牛肉是带筋的牛肩,除口感有咬劲且「牛味」十足。图/姚舜 〈香浓绿咖哩鸡〉,标榜是泰国东北正宗伊善料理作法,没有加入太多椰奶所以质地较清爽,但辣味强度够,非常适合配饭。图/姚舜 〈颂丹乐冬萨功〉加了香椒膏和较多的椰奶熬煮,所以颜色较红且汤质浓稠。图/姚舜 〈颂丹乐秘酱香烤猪排糯米串〉的猪排,是将松阪猪肉以祕酱醃渍入味后,裹上米粉碎和辣椒碎烘烤成菜。糯米串则是先蒸熟后淋了椰浆调味再塑形,表面沾附蛋液煎至金黄,可品尝到蛋香及糯米

平心在线声明:该文看法仅代表作者自己,与本平台无关。转载请注明:台.北.新.餐.厅-为米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia义大利餐厅开卖

网友评论

  • (*)

最新评论

站点信息

  • 文章总数:722
  • 页面总数:0
  • 分类总数:8
  • 标签总数:1507
  • 评论总数:188
  • 浏览总数:7117